국내 연구진이 미생물을 이용해 계란을 대체할 수 있는 놀라운 물질을 개발했습니다! 삶은 계란처럼 탱글탱글한 식감은 물론, 머랭까지 만들 수 있다고 하는데요. 이 혁신적인 연구는 공장식 축산으로 인한 윤리 문제와 환경 문제를 해결하고, 미래 식량 안보에도 기여할 수 있을 것으로 기대됩니다.
삶은 계란도, 머랭도 OK! 만능 미생물 계란 대체재 🥚
카이스트 연구팀은 효모와 같은 미생물을 활용하여 계란과 유사한 특성을 가진 대체재를 개발하는 데 성공했습니다. 이 대체재는 단백질 함량이 높고, 가열하면 젤 형태로 변하며, 심지어 머랭까지 만들 수 있다고 합니다. 기존 계란 대체재 연구에서는 머랭을 만드는 것이 큰 난관이었는데, 이번 연구를 통해 그 한계를 극복한 것입니다.
계란 대체재, 왜 필요할까요? 🤔
동물 윤리 문제 해결: 공장식 축산은 좁은 공간에 닭을 가두어 키우는 방식으로, 동물 학대 논란이 끊이지 않습니다. 미생물 계란 대체재는 이러한 윤리적 문제에서 자유롭습니다.
환경 문제 해결: 닭을 사육하는 과정에서 많은 양의 온실가스가 배출됩니다. 미생물은 가축보다 이산화탄소 배출량이 적고, 물과 토지도 덜 사용하기 때문에 환경 친화적입니다.
미래 식량 안보: 기후 변화와 인구 증가로 인해 식량 부족 문제가 심화될 것으로 예상됩니다. 미생물 계란 대체재는 적은 자원으로 많은 양의 단백질을 생산할 수 있어 미래 식량 안보에 기여할 수 있습니다.
우주 식량 및 비상 식량 활용: 장기간 보관이 가능하고 영양가가 높은 미생물 계란 대체재는 우주 식량이나 전쟁, 재난 등 비상 상황에 대비한 식량으로 활용될 수 있습니다.
미생물 계란 대체재, 어떻게 만들었을까요? 🔬
연구팀은 미생물의 세포벽과 세포막을 파쇄하여 용해물을 만들고, 이를 가열하여 젤 형태로 만드는 기술을 개발했습니다. 이 과정에서 미생물 유래 효소나 식물성 재료를 첨가하여 다양한 식감을 구현할 수 있다고 합니다.
앞으로의 전망 ✨
이번 연구 결과는 국제학술지 'npj 식품 과학'에 게재되었으며, 학계와 산업계의 큰 주목을 받고 있습니다. 미생물 계란 대체재는 앞으로 식품 산업에 큰 변화를 가져올 것으로 예상되며, 우리 식탁에도 새로운 메뉴들이 등장할 것으로 기대됩니다.
여러분은 미생물 계란 대체재에 대해 어떻게 생각하시나요? 댓글로 여러분의 의견을 자유롭게 공유해주세요! 😉
